Conserver ses légumes : pickles addictifs et inratables !

C'est de saison et c'est totalement nouveau pour nous : les conserves de légumes dans le vinaigre, que l'ont trouve partout sous le nom de pickles. Ce n'est que l'anglicisme qui est récent et qui permet de faire un peu de marketing puisqu'on on en trouve des traces dans les livres anciens de cuisine, mais peu importe tellement c'est délicieux !

Nous avons donc suivi la tendance et testé plusieurs recettes que je vous transmets ici, la base étant toujours la même : un mélange vinaigre/eau/sucre qui permet la conservation en toute sécurité, rend le tout digeste et quelque peu addictif !

Pour tout vous dire : c'est tellement simple, rapide, varié et bon qu'on a l'impression qu'en prenant des légumes ici et là ce sera toujours étonnamment bon. Un poil croquant, légèrement sucré et acidulé. Et si vous ne faites pas encore votre vinaigre maison, vous pouvez en acheter au magasin ça fonctionne aussi !

Proportions pour quelques pots :
- les légumes que vous souhaitez conserver, ici : carottes, oignons et courgettes
- des épices selon vos goûts (quelques graines de fenouil, coriandre, carotte, badiane, quelques grains de poivre, du cumin, de la cannelle,...)
- du vinaigre blanc, et/ou du vinaigre de cidre 1,5 L- de l'eau 500 mL
- du sucre 600 g

Pour chaque recette :

- Stériliser les pots.

 - Laver et couper les légumes en tranches, en cubes ou en quartiers, selon vos préférences.

 - Préparer le mélange vinaigre/eau/sucre en respectant les proportions, chauffer pour dissoudre le sucre.

 - Saler les légumes et laisser dégorger au frais quelques heures. Laver à grande eau puis renouveler l'opération. Laver à grande eau avant d'utiliser.

 - Ajouter les épices dans le pot ou le bocal puis le remplir avec les légumes et compléter avec le mélange vinaigre/eau/sucre.

 - Fermer puis stériliser 20 minutes à 100°C.

Courgettes en lamelles :

 - Laver et couper les courgettes en lamelles fines.

 - Préparer les épices : cumin, cannelle, graines de fenouil, graines de coriandre.

 - Préparer le mélange vinaigre/eau/sucre en respectant les proportions, adaptez-le à votre goût (je mélange 1,25 L d'eau avec 500 mL de vinaigre blanc à 8% auquel j'ajoute 250 mL de vinaigre de cidre) puis chauffer pour dissoudre le sucre.

On adore en apéro ou en accompagnement de grillades au barbecue.

Courgettes en cubes :

 - Laver et couper les courgettes en lamelles fines, puis couper ces lamelles en bâtonnets très fins, puis couper ces bâtonnets en cubes.

 - Préparer les épices : cumin, cannelle, graines de fenouil, graines de coriandre.

 - Préparer le mélange vinaigre/eau/sucre en respectant les proportions, adaptez-le à votre goût (je mélange 1 L d'eau avec 1 L de vinaigre blanc à 8% auquel j'ajoute 500 mL de vinaigre de cidre) puis chauffer pour dissoudre le sucre.

On utilise ces courgettes comme des cornichons, dans un steack tartare. Pour cette raison, j'utilise les courgettes qui ont beaucoup grossi, qui ont la peau dure et je force un peu plus la proportion de vinaigre blanc dans le mélange.

Carottes en bâtons :

 - Laver, éplucher et couper les carottes en bâtons.

 - Préparer les épices : cumin, cannelle, graines de fenouil, graines de coriandre, graines de carottes, grains de poivre.

 - Préparer le mélange vinaigre/eau/sucre en respectant les proportions, adaptez-le à votre goût (je mélange 1,25 L d'eau avec 500 mL de vinaigre blanc à 8% auquel j'ajoute 250 mL de vinaigre de cidre) puis chauffer pour dissoudre le sucre.

On adore en apéro ou en accompagnement de grillades au barbecue.

Oignons en tranches :

 - Éplucher et couper les oignons en tranches.

 - Préparer les épices : graines de coriandre, graines de carottes, grains de poivre.

 - Préparer le mélange vinaigre/eau/sucre en respectant les proportions, adaptez-le à votre goût (je mélange 1,25 L d'eau avec 500 mL de vinaigre blanc à 8% auquel j'ajoute 250 mL de vinaigre de cidre) puis chauffer pour dissoudre le sucre.

On adore en apéro ou en accompagnement de grillades au barbecue, en accompagnement de pâté de foie maison.

Melons au vinaigre :

Tout est dans cet article : Vinaigre aromatisé au melon.

Retrouvez toutes nos astuces dans ce guide de démarrage et réussissez à coup sûr le meilleur vinaigre maison : le vôtre !